滋补食疗女人润起来教你如何做汤

2010-04-06 19:37:36 作者：女性健康 来源：女性 浏览次数：0 网友评论 0 条

       要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等
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　　搭配要适宜

　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”

　　操作要精细

　　熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足
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　　火候要适当

　　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨
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　　炊具要选好

　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳
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　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质
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食品要新鲜

     即选用鲜味足、无膻腥味的原料
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      料要精湛，选料是熬好鲜汤的关键
时尚女人新主张 为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬
女人一定要上的女性课堂 只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”
最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”
女性时尚美容资讯,提供专业美容美体,护肤修身资讯 此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈
时尚女人新主张 水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响
汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味
女性时尚美容资讯,提供专业美容美体,护肤修身资讯 熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里
熬汤时温度长时间维持在85至100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏
时尚女人新主张 熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好
最著名女性网络品牌,提供中文地区最全的女性资讯 瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点
女人一定要上的女性课堂 用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热
涉及美容、爱情、健康和美容等女性关心的话题 这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美
女人、女人天下、服务女人、引导女人,用理性打造出 这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源